Apéritif tout vert

Ingrédients

Pour les rolls :

• 1 ou 2 concombres (ou courgettes si vous préférez, ça rend un peu moins d’eau)

Pour la ricotta de tofu :

• 100 de tofu lactofermenté au pesto de la marque Sojami (en magasin bio)
• 20 g de jus de citron (1/2 citron)
• 30 g d’échalotte (2 échalottes)
• 1 càS de levure alimentaire (maltée ici mais la non maltée fonctionne aussi)
• 15-20 g de persil frais bio
• Quelques feuilles de basilic frais bio

Pour la décoration :

• Radis
• Persil frais

Méthode

• Préparer les rolls : à l’aide d’une mandoline, couper le concombre en fines lamelles dans le sens de la longueur. Mettre les lamelles sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’eau.
• Préparer la « ricotta » de tofu : mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer jusqu’à ce que l’ensemble commence à s’amalgamer (en gardant une consistance granuleuse comme sur la seconde photo en partant de la gauche ci-dessus).
• Faire les rouleaux : mettre une quenelle de farce à une extrémité des lamelles de concombre et les rouler.
• Décorer de tranches fines de radis et de persil frais.

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