Salade toute verte et sa sauce crémeuse

Ingrédients

Pour la sauce :

• 110 g de graines de tournesol décortiquées
• 60 g de purée d’amandes
• 20 g d’eau
• 30 g de sauce tamari
• 200 g de chair d’orange
• 2 gousses d’ail
• 1 bâton de citronnelle
• 1 à 1.5 cm de gingembre frais
• 60 g de jus de citron

Pour les légumes :

• 220 g de carotte
• 200 g de patate douce
• 80 g de céleri branche
• 20 g de persil frais

Méthode

• La veille au soir, mettez les graines de tournesol à tremper dans de l’eau pour les activer.
• Le lendemain, épluchez l’oignon et l’ail. Retirez les parties extérieures de la citronnelle (comme le poireau) et mixez l’ensemble des ingrédients de la sauce au blender.
• Râpez les carottes et patates douces au robot, et émincez le céleri et le persil.
• Dans un saladier, versez les légumes puis la sauce. Mélangez bien.
• Servez sur un lit de feuilles d’épinards à l’aide d’un emporte-pièce. Décorez de graines germées, puis dégustez !

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