La terre et la mer en harmonie
Un salade alliant les légumes de la terre (céleri, poireau, fenouil) et les saveurs de la mer grâce aux algues.
Ingrédients
Pour 4 personnes // Préparation 25 min
Pour les légumes :
- 300 g de fenouil cru (un bulbe moyen sans les branches)
- 110-120 g de blanc de poireau (1 poireau de taille moyenne, gardez le vert pour faire des soupes par exemple)
- 1 belle branche de céleri (branche et feuilles comprises) (45 g)
- 4 cornichons moyens (40-45 g)
- 1 oignon nouveau (bulbe + feuilles vertes)
- 1 orange
- 40-50 g de petits pois crus (poids sans les gousses. Avec les 12 gousses, 100 g)
- une belle poignée (20 g) de persil frais
- Accompagnement : graines germées et salade verte (ou tout autre verdure)
Pour la sauce :
- 2 c. à soupe de laitue de mer (algues) en paillettes (s’achète en magasin bio, rayon asiatique, algues sèches en sachet)
- le jus de 2 oranges (150-160 g)
- le jus de 1 citron (60 g)
- 15 g de moutarde à l’ancienne bio
- 1 c. à soupe de sauce tamari
- 2 belles c. à café (30 g) de miel, ou sirop d’agave ou d’un autre sucrant naturel
- 60 g de purée d’amande complète crue et bio
- 3 c. à soupe d’huile d’olive (40-45 g) extra vierge de première pression à froid et bio
- Poivre
Méthode
Lavez les légumes, et émincez finement le fenouil, le poireau, et le persil. Réservez dans un grand saladier. Coupez en petits morceaux le céleri, les cornichons, l’oignon nouveau. Épluchez et coupez en morceaux l’orange. Écossez les petits pois, et ajoutez le tout dans le saladier. Vous pouvez également ajouter d’autres légumes si vous le souhaitez.
Préparez la sauce : dans un petit saladier ou un grand bol, mettez les algues, le jus de citron, la moutarde à l’ancienne, la sauce tamari. Mélangez. Dans un autre récipient, mélangez à l’aide d’un petit fouet manuel la purée d’amande avec le jus d’orange, l’huile d’olive et le miel jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Versez cette seconde préparation dans le premier mélange avec les algues, puis mélanger le tout. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en fonction de vos goûts (poivre, moutarde, citron, etc).
Versez la sauce sur les légumes et mélangez bien. Servez accompagné de graines germées et de salade verte. Vous pouvez également saupoudrer de gomasio et proposer des crackers.
